【華立圖書】 餐飲管理實務：翻轉創新學習之路 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

胡 宜 蓁 現　職： ．景文科技大學　觀光餐旅學院　教授兼院長 學　歷： ．國立師範大學　人類發展與家庭學　餐旅管理與教育組博士 ．FIU 餐旅管理碩士 專　長： ．創造力與創新、綠色餐飲、節能減碳、餐旅組織與心理、餐旅技職教育、觀光餐旅教育 授課科目： ．研究方法、餐飲管理、餐飲英文、專題製作、餐飲行銷 經　歷： ．景文科技大學餐飲管理系副教授兼系主任（2008.02-2011.07） ．景文科技大學餐飲管理系助理教授（2005.01-2008.01） ．景文技術學院餐飲管理科主任（1999.10-2002.07） ．景文技術學院餐飲管理科系專任講師（1997.08-2005.01） ．金爵獎全國調酒大賽評審委員 ．中華民國「西餐烹調」技術士技能檢定術科測驗監評人員 ．中華民國「調酒」技術士技能檢定術科測驗監評人員 ．台中福華業務與行銷公關部副理（1995.12-1997.07） ．台中福華西餐廳（美樂琪、麗香苑、酒吧、會議廳）副理（1994.12-1995.12） ．台中長榮酒店粵香軒╱宴會廳資深領班（1993.09–1994.08） ．Days Inn, Miami, FL, USA, Housekeeping Supervisor.（ 1992.04 –1992.08） ．台北晶華酒店柏麗廳服務員（1990.08-1990.12） 取得證照： ．中華民國「中餐烹調」乙級技術士，行政院勞工委員會，（乙）076-004506 ．中華民國「餐旅服務」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙） ．中華民國「調酒」丙級技術士，行政院勞工委員會，（丙）021249 李 景 熙 現　職： 中國科技大學視覺傳達設計系兼任講師 陳 琪 婷 現　職： 銘傳大學餐旅管理學系助理教授 林 琳 現　職： 義守大學廚藝學系助理教授 林 育 正 現　職： 東海大學餐旅管理學系助理教授級專業技術教師 洪 文 發 現　職： 僑光科技大學餐飲管理系助理教授 駱 俊 賢 現　職： 台北海洋技術學院餐飲管理系助理教授級專業技術人員 鄭 紹 成 現　職： 中國文化大學國際貿易學系暨研究所副教授 吳 勉 勤 現　職： 國立空中大學生活科學系、龍華科技大學觀光休閒系兼任講師 周 勝 方 現　職： 銘傳大學餐旅管理學系副教授兼系主任 　餐飲業的恆久競爭優勢就是迅速果斷地利用短暫的機會，轉而建立瞬時競爭優勢（transient competitive advantage），以顧客願意負擔的價格，提供顧客所需的產品。全書系統地呈現餐 飲創新管理的精髓與未來的發展趨勢，引領讀者進入餐飲管理實務的堂奧，初學者得窺餐飲管理 的概況，進修者得探究餐飲管理的深層內涵。 　　本書融合了餐飲管理創新理論與實務的概念，兼具知識性、互動性及實務案例的探討等功能 ，同時兼顧餐飲管理者的角色扮演，結合餐飲實務各個層面，理論陳述也力求簡約、清晰，內容 多元豐富，為餐飲、觀光、休閒產業專業人士必讀的書籍，對於提升餐旅界人士策劃與執行的能 力，助益匪淺，實為餐飲管理入門的最佳參考教材。 　　本書各章均附有隨堂練習，教師亦可於單元結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回 計算成績，即時掌握學生學習成效。 Chapter 1 餐飲管理概論 Chapter 2 餐飲管理類型、設計與組織 Chapter 3 餐飲採購 Chapter 4 菜（酒）單設計與成本管理 Chapter 5 中西餐製備與管理 Chapter 6 廚房規劃與管理 Chapter 7 餐飲營養與衛生安全 Chapter 8 中西餐飲服勤技術與管理 Chapter 9 餐飲行銷管理 Chapter 10 餐飲人力資源管理 Chapter 11 餐飲成本控制與會計管理 Chapter 12 餐飲服務品質管理 Chapter 13 餐飲連鎖管理 Chapter 14 餐飲業的發展趨勢與展望

商品選項

屬性