三藝出版《果雕基礎入門》魏仕杰著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

書名：果雕基礎入門 作者：魏仕杰 品牌：三藝出版 書系名稱：總鋪師 02 ISBN：978-986-89636-8-9 出版日期：2014年9月3日 版別：一版一刷 尺寸：19x26公分 定價：320元 裝訂方式：平裝 ◆完美精選蔬果雕刻◆ 本書除了有基礎的刀法、刀工變化、更加入了創意以及變化多端的蔬果雕刻，並且以仔細的圖文，讓讀者更能輕鬆上手，也歸納了正確的蔬果雕刻的架構，讓讀者不只是專業技能的提升，也讓專業知識能更上一層樓。 內容有蔬果雕概論、食材、工具使用方式及各種刀法示範，各種蔬果切雕示範與操作，各類水果雕示範與操作，杯飾切雕示範與各式盤飾示範與應用，最後讓讀者自我評量學習效果。 作者介紹： ◆魏仕杰 師傅 / 現任 / 新農園會館冷台－領班 榖保高級家事商業職業學校－兼任教師 台灣廚藝美食協會－理監事 / 經歷 / 2000年 海生樓活海鮮－廚師 2010年 真的好晶漾會館－冷台 2011年 新農園會館－冷台 2012年 星時代風華會館－領班 2012年 Hotel one 亞緻大飯店－中餐領班 2013年 新農園會館 冷台－領班 / 獲獎 / 2012年 德國 IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示－金牌獎 2012年 德國 IKA奧林匹克國際廚藝競賽烹飪藝術動態現場－銅牌獎 2010年 盧森堡世界盃國際廚藝競賽烹飪藝術靜態展示－金牌獎 2009年 泰國曼谷亞洲盃廚藝競賽烹飪藝術靜態展示－金牌獎 目錄： 作者簡歷 作者序 ◆第一章　蔬果雕概論◆ 1、蔬果雕概論 2、蔬果雕刻的特點 3、蔬果雕刻的表現型態 4、蔬果雕刻的主要用途 5、蔬果雕刻的基本步驟 6、蔬果雕刻作品的保存 ◆第二章　食材認識與選購◆ ◆第三章　蔬果切雕工具介紹與選購◆ 1、蔬果切雕工具介紹 2、蔬果切雕工具的選購 3、蔬果切雕工具的保養 4、刀具的正確使用方法 4-1、正確持刀方式 4-2、正確擺放方式 ◆第四章　各種刀法示範◆ 1、直刀法 2、平推刀法 3、直推刀法 4、拉刀法 5、推拉刀法 6、滾刀法 7、蝴蝶刀法 ◆第五章　基礎刀工示範與操作◆ 1、切丁 2、切小丁 3、切片 4、切絲 5、切末 6、切粗條 7、切條 8、切菱型片 ◆第六章　蔬果切雕示範與操作◆ 1、大黃瓜切雕 2、小黃瓜切雕 3、水花切雕 4、白蘿蔔切雕 5、紅蘿蔔切雕 6、茄子切雕 7、甜椒花切雕 8、蕃茄切雕 9、紅辣椒切雕 ◆第七章　水果切雕示範與操作◆ 1、柳丁角切雕 2、柳丁盅切雕 3、柳丁捲花切雕 4、蘋果天鵝切雕 5、蘋果船切雕 ◆第八章　杯飾切雕示範◆ ◆第九章　各式盤飾示範與應用◆ ◆第十章　自我評量◆

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