三藝出版《西餐烹調丙級必勝精選2016》三藝編輯小組著價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 三藝出版《西餐烹調丙級必勝精選2016》三藝編輯小組著
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三藝出版《西餐烹調丙級必勝精選2016》三藝編輯小組著描述

書名：西餐烹調丙級必勝精選2016 作者：三藝編輯小組品牌：三藝出版書系名稱：檢定用書01 ISBN：9789869186636 出版日期：2016年9月版別：二版二刷尺寸：19x26公分(16開) 定價：448元裝訂方式：平裝 ◆2016最新版本－西餐烹調丙級必勝精選◆ 現在已經是證照的時代，各行各業莫不需要一張證照證明自己的專業，即使是最傳統的餐飲業亦不例外，本書不但請到了名師親自實作，除內附流程圖表，步驟圖簡易清楚外，更絞盡腦汁想出每一套題目的調製順序，讓您能不慌不忙的跟著步驟走，是你考照時絕不可缺少的一本書。深入了解料理，探訪名師，搜集資料，確認資料正確性，彙整編輯，絞盡腦汁呈現出讓各位讀者簡單易懂的好書，是三藝編輯小組的責任及使命，希望每位讀者能不吝指教。目錄：編者序應檢注意事項應檢須知應檢人自備工具術科檢定參考資料特殊食材一覽表器具設備一覽表刀工(雞) 綁工(雞) 刀工(魚) 刀工(蔬菜) 應檢人員服裝儀容標準基本度量衡基本高湯製作 301術科製作說明 302術科製作說明 303術科製作說明 ◇術科總匯－術科試題（一）301組◇ 301A全組圖材料表製作流程表煎法國吐司蒔蘿黃瓜沙拉匈牙利牛肉湯奶油洋菇鱸魚排附香芹馬鈴薯 301B全組圖材料表製作流程表美式華爾道夫沙拉雞骨肉汁佛羅倫斯雞胸附青豆飯沙巴翁焗水果 301C全組圖材料表製作流程表火腿乳酪恩利蛋鮮蝦盅附考克醬青豆仁漿湯附麵包丁義大利肉醬麵 301D全組圖材料表製作流程表薄片牛排三明治附高麗菜沙拉蔬菜絲清湯紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵香草餡奶油泡芙 301E全組圖材料表製作流程表鮪魚沙拉三明治雞肉清湯附蔬菜小丁煎帶骨豬排附褐色洋菇醬汁巧克力慕思 ◇術科總匯－術科試題（二）302組◇ 302A全組圖材料表製作流程表炒蛋附脆培根及蕃茄翠綠沙拉附藍紋乳酪醬蒜苗馬鈴薯冷湯原汁烤全雞附煎烤馬鈴薯 302B全組圖材料表製作流程表煎烤火腿乳酪三明治尼耍斯沙拉奶油青花菜濃湯乳酪奶油焗鱸魚排附水煮馬鈴薯 302C全組圖材料表製作流程表蛋黃醬通心麵沙拉蔬菜絲雞清湯煎豬排附燜紫高麗菜焦糖布丁 302D全組圖材料表製作流程表徳式熱馬鈴薯沙拉奶油洋菇濃湯匈牙利燴牛肉附奶油飯烤蘋果奶酥 302E全組圖材料表製作流程表主廚沙拉附油醋汁蘇格蘭羊肉湯白酒燴雞附瑞士麵疙瘩炸蘋果圈 ◇術科總匯－術科試題（三）303組◇ 303A全組圖材料表製作流程表煎恩利蛋義大利蔬菜湯翠綠沙拉附法式沙拉醬藍帶豬排附炸圓柱形馬鈴薯泥 303B全組圖材料表製作流程表炒蛋附炒洋菇片蔬菜片湯高麗菜絲沙拉煎鱸魚排附奶油馬鈴薯 303C全組圖材料表製作流程表總匯三明治附炸薯條曼哈頓蛤蜊巧達湯炸麵糊鮭魚條附塔塔醬英式米布丁附香草醬 303D全組圖材料表製作流程表西班牙恩利蛋奶油玉米濃湯培根、萵苣、蕃茄三明治義式海鮮飯 303E全組圖材料表製作流程表早餐煎餅海鮮沙拉附油醋汁法式焗洋蔥湯羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩 ◇學科總匯◇ 選擇題