好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型【金石堂】 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

談起台灣的味道， 第一個想到的會是什麼？ 紅蔥頭、醬油膏、滷肉飯、珍珠奶茶   這是一場味覺的習題， 我們該如何追尋與定位呢？   馬來西亞人，同時也是《辛香料風味學》的作者陳愛玲說：「台灣人真的好愛吃醬油膏跟甜辣醬喔」；高雄餐飲學院楊昭景教授研究後發現，「台灣菜的味型可以分成17種」；飲食文化研究者徐仲說，「黑豆醬油是台灣醬油很重要的特色」；台菜掌門人，宜蘭渡小月的陳兆麟表示，「勾芡是濃厚的人情味展現」。 醬料、香氣、食材、味型、辛香料......，構築出台灣人飲食生活裡的風味基調，雖然每個人都有張屬於自己的味覺地圖，但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、Fish and Chips等於英國；那麼，富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼？讓我們試著理解追尋。   【本期特色】 1.味道VS.味型，透過千人問卷，理解台灣人喜歡的風味調性。 2.那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油... 3.台味之甘！日本人重鮮味，台灣的甘味後韻很強。 4.不同世代的神級料理人怎麼說台菜？渡小月 Ｘ 青青餐廳 Ｘ 阿霞飯店 5.名人久居國外時，最懷念的一道菜？ 6.共享經濟與老台菜計畫！什麼是當代古典？ 7.米其林的台味到底是什麼味？

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