好吃38： 採集日常，台灣滋味！醬料、香氣、食材、味型【城邦讀書花園】 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

談起台味， 第一個想到的會是什麼？ 紅蔥頭、醬油膏、滷肉、珍珠奶茶…… 這是一場味覺的習題， 我們該如何追尋與定位？ 馬來西亞人，嫁來台灣二十多年的《辛香料風味學》作者陳愛玲說：「台灣人真的好愛吃醬油膏喔！」高雄餐旅大學楊昭景教授研究後發現，「台灣菜的味型可以分成17種。」飲食文化研究者徐仲表示，黑豆醬油是台灣醬油裡的重要特色。台菜掌門人，宜蘭渡小月的陳兆麟表示，勾芡是濃厚的人情味展現。 醬料、香氣、食材、味型，構築出台灣人飲食生活裡的風味基調，雖然每個人心中都有張屬於自己的胃，但就像味噌之於日本、陳皮連結香港、花椒想到四川、Fish and Chips等於英國，富含台灣元素、充滿集體性的台灣滋味是什麼？讓我們試著理解追尋。 【本期特色】 1. 味道VS.味型，透過千人問卷，理解台灣人喜歡的風味調性 2. 那些我們喜歡的醬料、食材、米酒與麻油 3. 日本人發現鮮味，讓我們也來談談台味之甘 4. 不同世代的神級料理人說台菜：渡小月x青青餐廳x阿霞飯店 5. 久居國外時，名人最懷念的一道菜？ 6. 把古典放進當代－共享經濟下的老台菜餐桌計畫 7. 米其林裡的台灣味：江振誠、黃以倫、何順凱、林泉、田原諒悟、賴思瑩、韓婷婷 8. 大膽的台灣味提案！以後跟外國人介紹時，我們可以怎麼說......

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