義大利糕點百科圖鑑: 終極版! 收錄從傳統到時尚你一定要認識的107種義式甜點/佐藤礼子 eslite誠品 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

★唯一一本，詳述每一種糕點的起源與典故＋完整配方，帶你認識義式糕點的奧妙！ ∥你吃過名字叫「美味醜餅Brutti e buone」的餅乾嗎？ ∥你知道蛋白餅Meringhe原來出自義大利糕點師，又被稱為「泡沫Spumini」？ ∥一樣以雞蛋＋砂糖＋麵粉構成的Pan di spagna與Pasta genovese有什麼不同？ ∥義大利人從小感冒時，媽媽會做的不是雞湯，而是「沙巴雍Zabaione」。 ∥什麼是義大利人口中的「3杯蛋糕（torta）」，是哪3杯？ ∥你知道義大利有種名為「喋喋不休」、「說個不停」的小零嘴嗎？ ∥相信嗎？義大利有種糕點竟然包了一整顆「帶殼的水煮蛋」？ ∥以杏仁膏捏成無花果、蘋果、洋梨掛上枝頭，「修道院水果Frutta martorana」原來是為了迎接主教的一場戲？ ∥你知道歐洲婚禮時一定會收到的Confetti（包覆糖衣的杏仁果），來源可以回溯1000年前的古羅馬帝國時代？ ∥相信嗎？義大利人平均停留在咖啡館的時間大約是5分鐘！而且只在早餐喝卡布其諾。 ★美食先驅、領先西方各國，你所不熟悉的義大利糕點 你說得出哪些義大利糕點呢？Tiramisu提拉米蘇、Panna cotta義式奶酪、Panettone潘娜朵妮…，嗯…是不是突然發現自己對於義大利糕點瞭解得太少！義大利每個鄉鎮都有屬於自己的知名甜點，這個說法一點也不誇張，而且各地都有其傳統。義大利人更是引以為傲地宣揚自己居住地的糕點，內容從鄉鎮的歷史、當地特色以至宗教等…廣泛涉獵。作者佐藤礼子，原本是東京義大利餐廳的廚師，被令人眩目的烘烤點心、和奇異鮮艷異國風格的義大利糕點深深吸引，之後的16年以西西里為據點，在靴子國各地尋訪遍嚐美味的點心與糕點店。 本書從多如繁星般的義大利甜點中，以傳統糕點為主精選收錄。每個糕點都重新詳細地挖掘其歷史、原由，食譜配方更是不斷地重覆試作。過程中深切思考：「所謂的傳統，是什麼？」現在被稱為「傳統糕點」的成品，在當時，理所當然的是「新式糕點」，之後不斷地納入流行，並隨著時代變化。所謂的傳統，並不是「以其原貌遺留下來」，而是「傳承其本質」，隨著時代逐漸緩緩地改變。 這本『義大利糕點百科圖鑑』，以北、中、南、外島，等地理位置區分，並大致可分為三大類共107種：以粉類或乳製品為主，並在某些特定食材下工夫，在節慶時製作的「庶民糕點」。還有西元前祭祀敬神使用，十一世紀後隨著基督教會權利增強，同時發展成「修道院糕點」。最後一種是因貴族之令，大量使用了當時非常貴重的砂糖和香料等，用於招待外國君主、國王，嶄新華美的「宮廷糕點」。 突出於地中海的義大利半島，從西元前就開始透過與阿拉伯、古希臘等的貿易住往來，領先西方各國成為美食先驅，盛開出飲食文化的花朵。衷心期盼大家能藉由本書，認識更多過去不熟悉，但深深影響歐洲各國糕點歷史的義大利糕點。從一個小小的甜點，一窺義大利各地不同風貌及歷史背景，體會義大利糕點的精髓與美味。 【詳細資料】 誠品26碼/2681988247007 ISBN13/9789869814294 ISBN10/9869814298 EAN/9789869814294 尺寸/16.5X23.5X1.9CM 裝訂/精裝 頁數/240 語言/中文/繁體 級別/無 佐藤礼子REIKO SATO 〔作者簡歷〕 佐藤礼子（REIKO SATO） 出生於東京。僑居西西里島的特拉帕尼（Trapani）。曾任義大利料理廚師、糕點師，並從事西式糕點的商品開發、咖啡廳店舖企畫等。2004年遠赴義大利，在鑽研美食與慢食藝術（Slow Food）的大學，學習義大利全國的地方料理與各地傳統糕點。2006年創立「La Tavola Siciliana」，在研究西西里傳統地方料理與家庭料理的同時，也進行當地飲食相關的協調整合等工作。著有『西西里的家庭料理』、『西西里的傳統糕點和媽媽的手作糕點』。 http://www.tavola-siciliana.com/ Instagram：rei_trapani 目錄 INDICE 前言 4 品嚐得到小麥美味的義大利糕點 6 NORD 北部 TORTA DI NOCCIOLE榛果蛋糕 16 BACI DI DAMA 淑女之吻 18 KRUMIRI, CRUMIRI 克魯蜜莉餅乾 19 LINGUE DI GATTO貓舌餅 20 MERINGHE蛋白餅 21 SAVOIARDI薩伏伊手指餅乾 22 ZABAIONE沙巴雍 22 BONET巧克力布丁 24 AMARETTI杏仁餅 24 PANNA COTTA 義式奶酪 26 TEGOLE瓦片餅乾 28 CREMA DI COGNE 科湼巧克力蛋奶醬 28 CANESTRELLI卡尼斯脆莉 30 PANDOLCE GENOVESE熱內亞甜麵包 32 SBRISOLONA杏仁酥 34 TORTA PARADISO天堂蛋糕 36 OFFELLE MANTOVANE小佛卡夏酥餅 38 AMOR POLENTA玉米糕之愛 40 MASIGOTT瑪西戈特42 SALAME DI IOCCOLATO巧克力薩拉米 44 CHIACCHIERE油炸小脆餅 45 POLENTA E OSEI小鳥玉米蛋糕 46 COLOMBA PAS QUALE復活節鴿形麵包 48 PANETTONE潘娜朵妮 50 BRUTTI E BUONE美味醜餅 53 TORTA DI RISO 米蛋糕 54 TORTA DI TAGLIATELLE鳥巢麵塔 56 PAMPAPATO潘帕帕托巧克力蛋糕 58 SPONGATA海綿堅果塔 60 CERTOSINO香料蛋糕 62 TORTA SABBIOSA酥粒蛋糕 64 ZALETI玉米脆餅 66 BAICOLI魚形脆餅 67 BUSSOLA’ VICENTINO維琴蒂諾羅盤餅 68 PINZA水果甜糕 70 FRITTELLE酥炸小甜點 72 TIRAMISU提拉米蘇 74 PANDORO黃金麵包 76 ZELTEN珍稀果乾蛋糕 78 TORTA DI GRANO SARACENO 蕎麥蛋糕 80 STRUDEL 果餡卷 82 STRAUBEN彎曲炸糕 84 KRAPFEN甜餡炸麵包 86 CANEDERLI DOLCI麵包丸 88 PITE 蘋果塔 90 GUBANA 渦旋麵包 92 PRESNIZ普列斯尼茲卷 94 CENTRO中部

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