咖啡杯測的科學：從生豆購買、烘焙調校，到萃取曲線，追求頂極咖啡必學的品味技術 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

詳細資料 • ISBN：9789869678032 • 規格：平裝 / 208頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 • 本書分類：飲食> 咖啡/茶> 咖啡 內容簡介 　　不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？ 　　【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】 　　36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅 　　全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表 　　★　唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味—— 　　▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣 　　▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤 　　▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準 　　▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關 　　★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅 　　你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。 　　《咖啡杯測的科學》獨家傳授品鑑咖啡風味的「五感訓練訣竅」。讓你能在日常生活中藉由刺激舌上味蕾、活化鼻腔嗅覺，並結合大腦的「風味聯想能力」，藉由咖啡香氣科學公式，完美辨別咖啡的３６種基礎香與味。 　　★ 全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，追求頂級咖啡的必備絕技 　　就算擁有品鑑咖啡的敏銳感知，若缺乏運用「杯測語言」的能力，不但難以傳達咖啡美味；想追求舉世公認的「頂級咖啡」更是不可能的任務。 　　書中以「專家級」咖啡風味輪，輔以職人品評實例，詳細解說各種「咖啡感官詞彙」之應用。另外還有國際級咖啡杯測大賽CoE與SCA的實作過程X專業杯測表，領你一窺世界級杯測的全貌。 　　追求頂級咖啡，必學的杯測知識還有—— 　　▶ ▶注水、破渣、撈渣……，專業杯測如何實行？ 　　▶ ▶全球標準CoE、SCA杯測桌擺法，有何不同？ 　　▶ ▶杯測基本評鑑項目有哪些？CoE、SCA杯測表如何應用？ 　　▶ ▶杯測匙、計時器、電子秤……，備齊杯測器具，還缺什麼？ 　　★２４位品鑑職人絕學，征服「咖啡杯測師大賽」的頂尖密技 　　充足的「杯測技術」，不但是追求頂級咖啡的必備技巧；更是咖啡產業鏈上不可或缺的品質把關。《咖啡杯測的科學》特別收錄２４位咖啡職人的品鑑絕學，從尋豆、烘豆、萃取、品評……，透過專業經營者與國際賽大師的經驗談和實作，揭露「杯測」在每個咖啡現場的角色應用。 　　此外，也獨家公開2016「世界盃杯測師大賽」亞軍李東祜的日常訓練、賽前準備與實用杯測絕技，讓你更接近世界大師選拔，朝國際殿堂邁進一步。 本書特色 　　‧台灣第一本「杯測完全技術」手冊，２４位咖啡大師的絕學，獨家公開！ 　　‧全球標準杯測語言 X 專業級品鑑表，行家絕技教你真正「品嚐咖啡」 　　‧尋豆、烘豆、萃取、品評……，咖啡生產鏈上最專業的杯測科學應用大剖析 　　‧「世界盃杯測師大賽」獲賞職人的訓練絕技，獨家披露 名人推薦 　　專業審訂 　　★WCE世界盃杯測師大賽冠軍 劉邦禹 　　專業推薦 　　★社團法人台灣咖啡協會理事長 吳怡玲 　　★台北精品咖啡商業發展協會理事長 郭維平 　　★咖啡大叔 許吉東 　　（依姓氏筆劃排列） 作者介紹 IBLINE編輯部 　　透過專業執筆團隊、嶄新企畫及深度取材，持續出版全方位咖啡書籍，從入門書到專業用書一應俱全，讀者群涵括咖啡初學者到業界專業人士。 　　IBLINE除了出版以咖啡與茶為主題的F&B專刊、Coffee月刊及單行本外，同時也經營咖啡教育機構——韓國咖啡教育中心（Korea Coffee Education Center，KCEC），並負責舉辦每年11月的韓國咖啡專門展覽「首爾咖啡展」（Seoul Cafe Show）及咖啡師大賽KCL（Korea Coffee League），積極推動各種活動，以促進韓國咖啡產業與文化之發展。 審訂者簡介 劉邦禹 Lupin Liu 　　「杯測師在產業的每個環節中扮演著傳遞與連結的角色，我們將一切都回歸到感官，追尋咖啡與人之間的平衡，讓從種子到咖啡的過程變得更真實。」 　　在WCE世界盃咖啡杯測師大賽中，擊敗美國星巴克首席杯測師一舉奪冠，2014世界盃杯測師大賽冠軍，2018世界咖啡沖煮大賽台灣冠軍。台灣首位WCE世界冠軍，亞洲首位世界杯測師大賽冠軍。 譯者簡介 葉雨純 　　喜歡沉浸在不同國界的文字中，轉換字裡行間的溫度。 　　譯有《50公分的世界：進入我生命的腦麻小貓，未來》、《今天也是快樂的一天》、《蜷曲的日子也是我的人生》、《人生的八個關鍵字》、《寒天蒟蒻 低GI美味料理》、《與孩子的美感對話》等書。

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