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上優文化《基礎餐桌料理盤飾:概念與技法》吳青華著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息



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上優文化《基礎餐桌料理盤飾:概念與技法》吳青華著 描述

本書規格: 書名:基礎餐桌料理盤飾:概念與技法 作者:吳青華 書系名稱:癮食文化12 ISBN:978-957-9065-52-8 出版日期:2020年9月23日 版別:一版一刷 尺寸:19x26公分 定價:350元 裝訂方式:平裝 內容介紹: 書中涵蓋:蔬果素材的選擇,解析挑選蔬果的觀點,選出適合的蔬果應用;基本切雕技法,精美的切雕作品剖析,簡單上手果雕的世界;擺盤裝飾,中式擺盤的藝術創作以及美味水果盤擺放學問;裝飾物製作,美麗的擺盤技巧,製作出裝飾物搭配料理;裝飾應用,畫盤的方式與入門,讓您簡單做出華麗擺設;進階應用,料理搭配本書精華,簡單的料理也能增添奢華的風格。 ◇自序◇ 庚子年的初秋,看著文稿,細細回憶外拍的過程與夥伴們微調討論的時光,時光點滴的流逝,一路走來感謝好朋友們的支持,無論是前輩或後起之秀,大家分工合作,互相技術交流,讓外拍工作順利完成。外拍過程是緊湊的,單一信念,外拍集結成書,將最好一面與讀者們分享,過程中夥伴們的感情或是默契更加緊密。 接獲中華專業技能訓練協會委託(基礎餐桌料理盤飾概念與技法)出版的企劃時,心頭跑馬燈繞了遶,近二十年廚房生活,彷彿是昨天,但又覺得好遙遠。外拍跟前置時間是辛苦的,認真的付出是有結果,如期付梓出版(基礎餐桌料理盤飾概念與技法)。 感謝協助的夥伴:王俊勝、徐紹倫、楊裕能師傅;南開科技大學:林韋廷、盧振賢、王媃歆、王湘茹、張庭馨、詹珮荺、鄭宇娉同學及南開科大飲調社協助杯具支援、攝影師阿德及上優文化出版團隊,因有大家的戮力協助,從而順利完成。當然也要感謝一路支持我的家人,及南開科技大學—餐飲管理系提供優質外拍場地,謝謝大家。 南開科技大學 餐飲管理系 吳青華2020/9/15中元 作者介紹: ★吳青華 / 現任 / 南開科技大學 餐飲管理系 – 助理教授級專技教師 / 獲獎紀錄 / 2020年109年台中市社會優秀青年 2018年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-銅獎 2017年WACS國際餐飲大賽-現場甜點製作-金牌 2017年WACS國際餐飲大賽-現場果雕-銀牌 2017年WACS國際餐飲大賽-靜態展示(藝術麵包)-銅牌 2016年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-全場第三高分(季軍) 2016年中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)專業組-中餐麵點-銀獎 2016年台灣國際美食節-TCAC挑戰賽-翻糖藝術-銅牌 / 教學服務 / 龍德家事商業職業學校-校師研習講師 雲林縣幼兒托育職業工會-講師 台中家商-業師協同教學計畫/教師研習-講師 社團法人中華專業技能交流協會-講師 南投縣政府~新住民魔法烘焙課-講師 宜蘭縣勞工團體聯盟總會-講師 社團法人南投縣城鄉關懷福利協會-講師 南投縣草屯鎮碧峰社區發展協會-講師 宜蘭縣褓姆業職業工會-講師 宜蘭縣遊樂場所服務職業工會-講師 財團法人伊甸社會福利基金會-講師 南投縣衛生局-南投縣糕餅烘焙業者衛生講習會講師 南投縣政府-新住民政策宣導西點烘焙-講師 宜蘭縣立中華國中-國中技藝競賽選手培訓-講師 義峰高中-教育部高職優質化輔助方案-計畫教師 / 個人相關著作 / 2019年【烘焙傳奇大典】 2018年【我的手作早午餐】 2017年【基礎食品職群78道】 2017年【晚餐料理】 2017年【57道必收簡易手做涼拌菜】 2016年【168手做點心】 目錄: PART1、蔬果素材的選擇 水果類 蔬菜類 PART2、基礎切雕技法 紅蘿蔔基礎盤飾 黃瓜類基礎盤飾 白蘿蔔基礎盤飾 高難度盤飾 PART3、擺盤裝飾 中式擺盤裝飾 水果拼盤 蔬果動物圖 PART4、裝飾物製作 法國麵包 泡芙 果乾 炸物 鮮奶油 巧克力裝飾片 薄木片 口布 PART5、裝飾應用 灑粉盤飾 巧克力醬畫盤 醬汁畫盤 蛋白霜畫盤 PART6、進階應用 飲品與杯飾 菜餚盤飾 甜點盤飾

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上優文化《基礎餐桌料理盤飾:概念與技法》吳青華著 屬性

出版社
吳青華
進口/非進口
非進口
出版年份
2020

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