上優文化《熊的麵包(普)》熊俊傑著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

書名：熊的麵包(普) 作者：熊俊傑 品牌：上優文化 書系名稱：烘焙生活27 ISBN：978-957-9065-27-6 出版日期：2019年8月28日 版別：二版一刷 尺寸：19x26公分 定價：450元 裝訂方式：平裝 ◆熊的麵包，熊式做法讓您對於麵包製做更加精進！◆ 書中集結了熊老師多年的經驗和精華，內容步驟清晰明確，用熊式作法帶領你前往新的烘焙旅程。《熊的麵包(普)》一書中包含了現今受歡迎的五大類麵包，職人吐司、丹麥麵包、日式麵包、法式麵包、軟式歐包，內容豐富精采，詳細的製作過程以及華麗的外觀展現，都完美詳盡的在書中呈現！希望藉由《熊的麵包(普)》這本創作合集，帶給讀者們在麵包製作上，有更新的突破和想法，也能在書中交給所有讀者更多製作美味麵包的方法！ ◇作者序－熊俊傑◇ 這是我的第一本烘焙書，這本書的內容是集結了我二十來年來，製作麵包的所有經驗和創作的合集。現今的社會，是各種資訊被透明化的時代，其中當然也包括麵包的配方和製作方法，這些細節和內容都比過去更加容易取得了。《熊的麵包(普)》這本書，不管是配方、製作過程還是外觀表現以及配粉，都是經過我不斷地測試、推翻再研究後所集大成的精華。 現在當我站在台上，與喜愛麵包的同學們分享製作過程時，我都會詳細描述製作麵包的每個細節。我利用了熊式的橡皮筋打法，可以簡化所有繁複的工程，進而做出美味的麵包！ 作者介紹： ◇ 熊俊傑　老師 每個困難都是「化了妝的祝福」 記得許多年前，當我還是學徒的時候，要取得麵包的配方與作法是極為不易的。所以當時要學習做出美味的麵包，常常是需要自己從錯誤中摸索過來。我相信每個困難都是「化了妝的祝福」，在每個困難過後，我都可以不斷的有新的突破和啟發。 / 經歷 / 紐約法拉盛知名麵包店 - 技術顧問 香港九龍知名麵包店 - 技術顧問 曾任寶泉食品有線公司 - 豐原店駐店主廚 曾任紅豆麵包中正店 - 駐店主廚 曾任東聚國際食品有限公司 - 專業技師 現任廈門坎培拉 - 專業技師 現任台灣瑋柏國際食品貿易有限公司 - 技術總監 現任台灣各大烘焙材料行教室 - 專業授課教師 / 獎項 / 健康烘焙達人PK 賽 - 吐司組媒體金選獎 德麥大理石烘焙大賽 - 最佳人氣獎 加州葡萄乾烘焙大賽 - 台式麵包組銀牌 加州乳酪烘焙大賽 - 台式麵包組銅牌 第一屆統一烘焙王大賽 - 優勝 第二屆統一烘焙王大賽 - 準決賽銀牌 第二屆統一烘焙王大賽 - 決賽優勝 2016 里昂杯世界大賽 - 台灣區選拔賽優勝 目錄： 作者序 - 熊俊傑 推薦序 - 胡志宗 推薦序 - 吳武憲 推薦序 - 王鵬傑 ◇Chapter１　職人吐司◇ 北歐腰果吐司 百香柳橙吐司 伯爵美人黑磚吐司 洋蔥培根吐司 紅麴紫米吐司 香芋波羅吐司 金薯乳酪脆皮吐司 黑胡麻地瓜吐司 黑旋風巧克力吐司 義式番茄羅勒吐司 ◇Chapter２　丹麥麵包◇ 丹麥可頌 丹麥紅豆 香柚黑旋風 丹麥皇冠巧克力 丹麥葡萄堅果 丹麥蜂蜜生薑 ◇Chapter３　日式麵包◇ 牛奶巧蒂絲 鹽可頌 古早味青蔥 虎紋肉絲起司 樂活南瓜 鳳梨海鮮堡 清香白蓮 焦糖腰果 愛的玫瑰花 熊的神木捲 杏仁蘋果派 檸檬乳酪塔 墨西哥波特多 百香檸檬布里歐 ◇Chapter４　法式麵包◇ 三小時鄉村法國 法式培根薩爾斯 墨西哥辣起司巴塔 奶油野菇法國 七味梵谷羅勒 花開富貴 脆皮牛角 魯斯迪克Rustique 可可草莓Rustique 手捏北海道煉乳球 ◇Chapter５　軟式歐包◇ 黑加麗 Panettone 紫地瓜美莓 草莓鄉村軟歐 蜂蜜香舍麵包 裸麥香柚軟歐 楓糖栗子雜糧 超軟奶油紅莓 蜂蜜蔓越莓菓子 手捏煙燻乳酪玉米球

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