法國名店蛋糕卷Bûches：20家名店＋人氣主廚的經典作品，詳細步驟與技巧，掌握糕點風味組合趨勢，獲得第一手資訊<啃書> 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

★ 20家名店 ＋ 20位知名大師及新銳糕點師的獨家配方 ★ 網羅MOF-Jean-Paul Hévin、Pierre Hermé、Philippe Conticini、Sébastien Gaudard、「法國最佳麵包師 La meilleure Boulangerie de France」-Boulangerie Utopie、La Maison Dalloyau...等業界頂尖糕點師 ★ 精準詳盡的步驟圖與技巧，不藏私的風味組合與技巧分享！ ★ 蛋糕體biscuit×夾層insert×甘那許ganache×慕斯mousse×鏡面glaçage＝豐富的口感搭配與無限變化 獲得引領風潮、創新風味組合蛋糕卷的第一手資訊！ 蛋糕卷（BÛCHES木柴蛋糕）過時了嗎？正好相反，蛋糕卷從未如此新潮。近幾年來，糕點師們有不可思議的驚人創意，讓這款原本在聖誕節享用的糕點非但不過時，更煥然一新、充滿創意，蛋糕卷有時甚至不再以我們熟知的造型出現。每年年底，專業糕點師樂於自由發揮創意，試圖為老饕們帶來驚喜。因此會跳脫以法式奶油霜覆蓋、以叉齒裝飾，並加上萬年不變的「圓木、柴薪」等形式製作。蛋糕卷變得現代化，甚至打破規則，有時會採用非常獨特的風格，在某些情況下扮演著藝術作品的角色。 蛋糕卷成了糕點師的珍寶，而且仍是法國人聖誕夜不可少的重點。現在確實也沒有人不在年終大餐的最後享用一塊美味的蛋糕卷。因此，為了發揚法國最知名糕點師的多元創意，本書中收錄了法國各地名店，專業糕點師的食譜。20位來自布列塔尼、阿爾薩斯、巴黎、波爾多，或甚至是昂蒂布的熱情糕點師，毫不藏私的提供他們的獨家配方。 詳盡的步驟圖與技巧，專業大師配方也能完全掌握 不論是業餘愛好烘焙者還是資深糕點師，都可透過本書作出他們喜愛糕點師的蛋糕卷，不論簡單或複雜，每個人都可輕易找到符合自己專業程度和喜好的蛋糕卷。所有配方都附有精確詳盡的步驟圖解。因此你只需跟著書中的指示，但務必要備妥適當的工具。因為製作糕點確實需要基本的設備、專注力和專業知識。 為了讓你更容易上手，書中用清楚的圖片和文字，為每個動作進行詳盡的解說，並在附錄中解說較技術性詞彙的定義，或較少見材料的說明。因此即使有時皮耶．艾曼（Pierre Hermé）、塞巴斯蒂安．高達（Sébastien Gaudard）或菲力浦•康蒂奇尼（Philippe Conticini）等人的名字可能專業得令人敬畏，但請記住，本書中一切的做法都是為了讓你能夠完成出色的成果。接下來，唯一要做的就是動手試試，款待你的家人與好友… 作者 20家名店 ＋ 20位知名大師及新銳糕點師配方 Philippe Conticini菲力浦˙康蒂奇尼 Pierre Hermé皮耶．艾曼 Jean-Paul Hévin尚保羅．艾凡 Yann Couvreur揚．庫弗 Sébastien Gaudard塞巴斯蒂安．高達 Pièr-Marie Le Moigno皮耶馬希．莫諾 Nicolas Bacheyre尼古拉˙巴赫爾 Olivier Haustraete奧利維爾˙豪斯翠特 Quentin Lechat昆汀˙萊查 Jérémy Del Val傑若米˙戴勒瓦 Masatoshi Takayanagi高柳Masatoshi Clément Higgins克萊蒙˙伊金 Bruno & Blanche布魯諾與勃朗許 Philippe Bernachon菲利普˙貝納頌 Hugues Pouget休格斯˙普格 Bryan Esposito布萊恩˙埃斯波西托 Sylvain Depuichaffray西爾萬˙德普伊卡夫雷 Vivien Bruckmann維維安．布魯克曼 Thomas Helterlé托馬斯˙赫爾特雷 Diego Cervantes狄亞哥˙塞萬提斯 撰文╱Michel Tanguy米歇爾．唐吉是烹飪記者，他主持與美食相關的廣播節目與活動（雜食動物Omnivore，SIRHA TV），並在網站上分享他的熱情：www.micheltanguy.com。此外，他也是許多烹飪書籍的作者，其中包括《La merveilleuse histoire de la pâtisserie不可思議的糕點史》。

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