百年麵包史：吃軟到吃硬，從紅豆麵包到法國麵包，改變日本飲食的150年 / 阿古真理 著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

沒有飯吃？就吃麵包啊！ 攤開書本，一窺日本百年飲食發展史 象徵日本傳統的白米到基督徒視為神聖食物的麵包 從質地柔軟的紅豆麵包到硬到可以當武器的法國麵包 人們的飲食果真朝著西化前進？ 　　日本料理文化研究家阿古真理，繼《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》後最新力作！ 　　白米騷動是麵包業蓬勃發展的契機！ 　　象徵日本傳統文化──米飯與味增湯，當真與日本漸行漸遠？ 　　採訪多位麵包業界人士，並搭配數據佐證，深入了解實際現況。 　　說到日本飲食，大家會想什麼呢？ 　　被登錄為世界文化遺產的和食？或是在台灣百貨美食街林立的日式連鎖麵包店？ 　　長久以白米為主食的日本人，從2016年開始，掀起了空前的「麵包風潮」，並在橫濱舉辦了為期三天、號稱日本最大規模的「麵包節2016」。 　　日本人憑藉著擅長的「和洋合璧」之力，在麵包的進化史上寫下讓全世界驚嘆不已的一頁。最為人熟知的想必是紅豆麵包或咖哩麵包吧？亦或是連外國人也覺得很怪的炒麵麵包。 　　在麵包問世的150年中，紅豆麵包可說是重要的角色，不僅是務農必需品，也是學校福利社熱銷款；同時它也是日本刑偵劇中的常客。 　　由此可見，紅豆麵包在日本人的心中占有一席之地，從2016年起到現在，日本吹起了一股歐式麵包風潮，知名家電大廠Panasonic(國際牌)也推出了全自動製麵包機。不僅在日本，甚至連台灣也曾賣到缺貨。 　　日本的麵包風潮吹向台灣，這點從台灣眾多的日式連鎖麵包店便能得知，仔細想想，雖然是日式麵包店，但是否都是以販售歐式麵包為主？其中所代表的意義是否也能視為台灣逐漸朝著飲食西洋化前進。 　　‧由戰俘帶來的麵包文化 　　－－德國士兵修好瓦斯，還順道留下來當麵包師傅 　　‧紅豆麵包+鹽漬櫻花辦，天皇夫婦的最愛 　　－－四月四日因此被定為紅豆麵包日 　　‧這麼硬的麵包要怎麼吃！ 　　－－操著一口關西腔的法國人帶來的超人氣棍子麵包 　　‧用麵包治好傳染病 　　－－麵包拯救了上萬人的性命 　　於百貨公司美食街林立的日式、歐式連鎖麵包店，到造成搶購熱潮的高級吐司專賣店「一覚吐司」、「嵜SAKImoto Bakery」等店家的爆紅，台灣也逐漸吹起一股麵包風潮！ 名人推薦 　　國立臺灣大學人類學系助理教授 張正衡 　　陳永信（2015世界麵包大賽雙料冠軍） 　　葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 　　謝佳陵LISA（味覺の感動） 　　羅爸（超人氣國民烘焙老爸） 　　(依姓氏排序) 讀者推薦 　　點出麵包與和食間的關係 　　作者收集了龐大的資料，不僅是麵包發展史，對於麵包與和食之間的關係，也有深入的研究解說。 　　不只點出日本的麵包風潮，也探討從前日本社會貧富不均的經濟，以及造成麵包流行的原因。 　　集結日本飲食歷史的一書 　　不只著墨在日本發展史，對於國外方面也有完整解說，討論西洋的麵包如何影響到日本的主食文化。 　　戰爭促成飲食發展 　　之前以為食用麵包的風氣是近幾年才興起，但沒想到從戰前就有吃麵包的習慣。 　　看了這本書後才知道，麵包還被當作過軍糧，麵包甚至是由戰俘做的。 　　原來飲食的發展與戰爭有千絲萬縷的關係。 作者介紹 作者簡介 阿古真理 　　1968年出生於兵庫縣。作家兼生活史研究家。畢業於神戶女學院大學。以飲食、生活、攝影與女性的生活方式等為寫作主題。 　　著有《日本家庭料理80年: 和食餐桌的演變史》(時報文化/2017)。《何謂「和食」？》（筑摩Primer新書）、《小林勝代與栗原春美——料理研究家與其時代》（新潮社書）、《昭和年代的美味記憶》（筑摩書房）等。 譯者簡介 　 藍嘉楹 　　東吳大學日文系畢業。目前從事專職翻譯與口譯。喜愛閱讀與旅行。希望能翻譯出更多好書。 　　近期譯作包括《池川明微笑生產筆記》《在北歐宅養小孩：跟著荷蘭父母打造居家遊樂園》《歡迎光臨吃貨俱樂部》《大人的昆蟲學》《世界泡麵評鑑百科》等。 目錄 前言……3 第一章日本人喜歡麵包嗎？……11 麵包風潮的到來／「米飯」代表的意義／充滿奶油臭的食物／西洋的麵包 第二章改變歷史的麵包師傅們……251 1日本人的麵包誕生……26 人見人愛的紅豆麵包／紅豆麵包的發明者／推廣麵包的武士／用麵包治療疾病 2由德國人打造的日本麵包街道……37 走在時代尖端的都市神戶／當作米飯的代替食品／借助德國戰俘的力量／帶來異國文化的俘虜們／德國麵包店的故事／Meister的基因 3丹麥麵包和自助式店面……56 由移民所建立的麵包文化／自助式麵包店／丹麥麵包所開創的新路 4一九六五年的麵包革命……64 最早當作正餐的麵包／日本人的法國麵包店／法國麵包之神駕到／通往正統派的道路／操著關西腔的法國人／青山的麵包店大戰 5邁入有機時代……84 麵包的製作方法／什麼是「天然酵母」？／製造「接近原點的麵包」／長壽飲食法和麵包／國產小麥風潮 第三章咖哩麵包是蓋飯……101 1日本人與小麥……102 華人區的麵包文化／日式甜饅頭的到來／庶民的主食麵食料理 2吐司何時變成早餐……111 把麵包當早餐的風氣從橫濱開始／商用酵母誕生／大型廠商的躍進／高級吐司熱 3咖哩麵包誕生……126 甜麵包的進化／菠蘿麵包之謎／將米飯和配菜混合的文化／調理麵包的登場／戰爭和麵包店 4營養午餐的長條形餐包……140 美國的陰謀／改善營養的麵包／學校供餐／值得受到珍惜的故鄉麵包 第四章西洋的麵包文化……155 1基督教和麵包……156 神聖的食物／大航海時代與日本／基督教徒的麵包店 2麵包的西洋史……165 古代文明的麵包／白麵包是奢侈品／不再吃麵包的法國人／穀倉地帶美國的誕生 3吃日本麵包的西方人……180 德國人的黑麵包文化／下午的「麵包時間」／英美人的麵包／棍子麵包不可以正反面顛倒放 第五章揭開法國麵包序幕的時代……201 不斷加速的麵包風潮／狂熱麵包迷的登場／以高級麵包一決勝負／不斷展店的正統派／重現法國的麵包店 第六章家用麵包機與麵包……219 把做麵包當作一種興趣／試著看食譜／開麵包店的女性們／家用麵包機誕生的故事／家用麵包機的食譜 第七章主食文化……239 當西方遇上東方／我的麵包日記／麵包與日本人／何謂主食 結語……257 參考文獻‧網站……263 看更多 序 序 　　本書描述由西方人引進日本的麵包，如何被日本人民逐漸接受至今，是一本飲食文化兼生活史。 　　因此，書中提到的店家以及製作麵包的公司，都是在介紹日本麵包史時不可省略的。本書不是美食指南，目的並非介紹好吃的麵包店，請各位諒解。另外，為了掌握位於歷史時間軸最尾端的現代，我採訪了五十間以上位於首都圈及京阪神地區的麵包店。 　　我在二○一六年的上半年，為了本書的採訪與執筆，購買的麵包多到家中的冷凍庫快要塞不下，那陣子光靠麵包就能活了。在嚐遍人氣店家的麵包後，我再度體認到，在日本真的不愁找不到好吃的麵包店。而且不只我這麼認為，當時訪採的多位任職於麵包業界的人士，也異口同聲的說，近幾年的水準的確提升許多。 　　日本人以享受美食為樂，自然不可能忽略美味的麵包，

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