經濟學家不藏私料理筆記：家常菜升級辦桌功夫菜的祕方 /林向愷 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

經濟學家不藏私料理筆記：家常菜升級辦桌功夫菜的祕方 作者：林向愷 出版社：時報出版 出版日期：2020年03月20日 定價：380 元 開本：18開／平裝／208頁 ISBN：9789571381114 廚房，是最溫馨的家人交誼廳 近年來願意下廚的人愈來愈少，一家人不是各自買外食，就是邊吃邊滑手機、看電視，漸漸失去與親人互動的機會。林向愷教授透過赴美留學期間，嘗試自己料理三餐，僅靠看食譜自學和打電話請教母親，廚藝迅速在留學生間廣傳，住處每逢假日都高朋滿座。 做菜的興趣讓他經常三餐開伙，研究各方傳統料理、地方小吃或大廚的獨門佳餚，三十年來，不僅破解許多名菜的獨家祕方，改良許多功夫菜的繁瑣作法，還研發出許多創意料理，連釀酒和醃酸白菜都親自動手。 本書涵蓋林向愷教授的廚藝精華，除了最簡單也最困難的廚房基本功，也包含各種面臨失傳的功夫菜，將所有步驟化繁為簡；食譜和大廚祕而不宣的訣竅，餐廳裡消失的經典菜色，或是某間餐館的家喻戶曉私房料理，讓熱愛做菜的經濟學家告訴你，只要有心，人人都可以輕鬆辦桌，快樂下廚，做出健康、美味的滿漢全席，與家人來一場味蕾饗宴。 *《破解大廚祕方：一個經濟學家的廚房筆記》新版 作　者　簡　介 廚房裡的經濟學家 林向愷 美國卡內基梅隆大學經濟學博士。 原任臺大經濟學系教授，2010年退休。 曾任高雄市財政局長、凱達格蘭學校校長、悠遊卡公司董事長。 專長是總體經濟及財政，長期寫作經濟專欄，自許能在教學研究、社會關懷及生活三者間愜意平衡。 非常戀家，希望下半生能過宅男生活。有三十年廚藝經驗，家中幾乎餐餐開伙。熱愛古典音樂、風浪板、園藝、逛街（逛個街，就能嗅出各項經濟指標），以及到中南部搜尋古早食材和料理。收藏二萬多張CD、三千多張黑膠唱片。 目 錄 第一章　最簡單也最困難──廚房基本功 陳年滷汁＆滷味 起一鍋自己的陳年老滷汁 挑一瓶好醬油 蒸魚及煀魚醬汁的作法 廣式蒸魚醬汁 潮州蒸魚醬汁 豆豉醬汁 破布子醬汁 泰式醬汁 如何處理油炸後的剩油？ 第二章　有家的味道──好吃多滋味的家常菜 回鍋肉 雙醬定勝負──回鍋肉 炸醬麵 破布子蒸大豆干 阿嬤的古早味醬菜──破布子 白鯧米粉湯 臺灣米粉湯的南北味 同場加映：透抽米粉湯 同場加映：古早味炒米粉 涼拌百味小黃瓜 怪味黃瓜 四喜烤麩 苦瓜滷 炸過才有型──烤麩＆苦瓜滷 鹹蛋仁芹菜炒透抽 異國料理中的台灣味──鹹蛋 鹹蛋麵腸炒苦瓜 臺灣與琉球的鹹蛋實驗料理 搶鍋麵 簡單快速的家常美味──搶鍋麵 雜菜海鮮麵──簡化版 同場加映：海鮮雜菜麵──原版 信手拈來的臺式海鮮雜菜麵 第三章　吃得營養、吃得健康──聰明吃魚 蒸魚 七分鐘蒸一條魚的祕密 煀魚 油糊封住的鮮美滋味 同場加映：古早味紅燒魚 砂鍋魚頭 還原記憶中的砂鍋魚頭 韭黃炒鱔片 營養美味的進補食材──鱔魚 同場加映：芹菜炒鱔魚絲 浙式黃魚羹 鮮甜細緻的黃魚肉 同場加映：廣式黃魚羹 燻魚 第四章　吃不完的美味小吃 潮州蚵仔煎 同場加映：潮州沾醬 蚵仔配肉角的軟嫩嚼勁 韭菜盒子 從麵皮講究到內餡的韭菜盒子 紅糟草魚 酒釀香，紅糟香 同場加映：紅糟五花肉 臭豆腐炒黃豆芽 門當戶對的臭豆腐與黃豆芽 同場加映：黃豆芽番茄排骨湯 自製酸白菜 酸白菜裡的實驗家精神 同場加映：韓國泡菜 粉蒸排骨 五花肉炒茭白筍 相輔相成的美味──茭白筍＆五花肉 蝦醬鮮貝燴角瓜 炒海瓜子 青豆蝦仁燴豆腐 第五章　暖呼呼的煲湯料理 紅燒羊腩 魚露牛腩煲 掌握港式煲菜的關鍵 烏參青花煲 咖哩螃蟹煲 草魚皮蛋豆腐湯 海帶芽皮蛋湯 皮蛋入湯的港式美味 牛肉燉清湯 一味當歸頭，燉出牛肉清湯撲鼻香 蔬菜羊肉鍋 第六章　中外料理大對決 番茄牛肉湯 番茄牛肉湯的美味條件 泰式酸辣海鮮湯 香料的排列組合潛規則──酸辣海鮮湯 同場加映：越式酸辣海鮮湯 西班牙烘蛋 慢火出細活──自學西班牙烘蛋 選對鍋具響應環保 義式墨魚麵 義式螃蟹麵 認識義大利麵條 同場加映：義式海鮮麵 同場加映：廣式蠔油炒麵 曼哈頓蛤蠣濃湯 波士頓蛤蠣濃湯 將馬鈴薯煮化的美式濃湯 南瓜湯 南瓜排骨湯 第七章　功夫菜 香酥鴨 消失中的功夫菜──香酥鴨 同場加映：樟茶鴨 同場加映：滷鴨 獨門茶葉蛋 滷一鍋香濃茶葉蛋的祕密 獅子頭 摔打出來的絕妙口感──獅子頭 北方薄餡餅 雪菜肉絲炒年糕 炒出彈Ｑ軟嫩的年糕 芥藍炒年糕 青蟹炒蛋 先蒸，保留螃蟹精華 醃篤鮮 火候裡見真章──醃篤鮮的乳白色湯頭 同場加映：鮮雞火腿砂鍋

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