白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

白崎裕子的極簡美味：43道低限調味．天然食感．簡單零負擔料理 白崎裕子の必要最小限レシピ 料理は身軽に 作者：白崎裕子 譯者：林貞嫻 出版社：時報出版 出版日期：2019年04月19日 定價：350 元 開本：16開／平裝／128頁 ISBN：9789571377636 【2017、2018年度日本食譜書大賞作者】 「白崎茶會」白崎裕子老師 最難預約的料理教室☆超強料理術☆首度集結成冊！ ✔只用鹽就創造出無限多種味道 ✔一只鐵製平底鍋就能享受各種「煎炒」的樂趣 ✔怕麻煩的人教你如何使用蒸籠 ✔43道煎炒、湯品、沙拉、炸物、涼拌小菜、蒸料理 一小搓鹽╳一只平底鐵鍋╳小蒸籠 只需低限調味、簡單道具，做菜不再那麼費力 烹飪老手也不知道！讓你真正會做菜的創新課程！ 【真誠推薦】 深夜女子公寓的料理習作版主 毛奇｜家事達人 林姓主婦｜飲食文化工作者 徐仲｜Taster美食加創辦人 高琹雯Liz｜飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭｜（依姓名筆劃排序） ․ 掌握用鹽「時機」和「分量」，立即讓食材提鮮； ․ 不用買市售調味料，「酒＋乾貨」就能輕鬆做出便利的「提味佐料」； ․ 任何鍋子、任何杯子都可以煮飯； ․ 用一只鐵製平底鍋，就能讓「煎炒」、「油炸」變得很厲害； ․ 用三種烹調方式，把油炸油用到完； ․ 只要能掌握「不裹粉油炸」技巧，炸物就會變得很簡單； ․ 不用技巧、不費工的蒸籠料理，你一定要學會！ 地瓜沙拉、油漬小番茄、梅醋醃茄子、豆乳白醬濃湯、無肉清爽的田園風咖哩、乾煸紅白蘿蔔、蒜味香煎馬鈴薯、鹽味乾炒牛蒡絲、清蒸蒟蒻、泡酒香菇炒青菜、油炸四季豆拌柴魚片、梅醋醃茄子、鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜、味噌拌茄子皮、酒蒸鹽漬鱈魚、清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮、蒜蒸番茄蛤蠣……43道風味料理。 像呼吸一樣自然地做出「自己的料理」，美味也可以這樣簡單健康無負擔！ 推薦給新手入門、老手創新的「料理基礎中的基礎」， 一本幫助你學會能靠自己的感覺做菜的料理食譜書！ 作　者　簡　介 白崎裕子 SHIRASAKI HIROKO 料理研究家，曾在逗子擔任由創立超過40年的自然食品商店「陰陽洞」的料理教室講師，之後在海邊的古民家開設有機料理教室「白崎茶會」，以難以預約而廣為人知，在全國各地有許多學員。尊崇岡山天心為師，每天製作食譜、開課教學，座右銘是「即使靈魂燒焦了，鍋子也不能燒焦」。著有《太陽飯與好吃的麵》、《幸福手感．20分鐘完成的健康甜點》、《好吃的點心，理想的下午》、《白崎茶會無麩質烘焙》、《自己做最安心！風味清爽、口感鬆軟的麵包》等著作。 HP「白崎茶會」 http://shirasakifukurou.jp 譯　者 簡 介 林貞嫻 在出版社擔任企劃、編輯，偶爾從事翻譯。 賜教信箱：jhnotbusy@gmail.com 目 錄 前言 第1章　只用「鹽」就讓食物變好吃 先不用其他調味料，試著「只用鹽」就好 「只用鹽」調味才能知道食材的味道！ 了解這時候身體想要哪種味道的即食「海鹽湯」 　＊海鹽湯 鹽的使用方式 使用鹽的時候，要考慮「時機」和「分量」 　鹽味湯1～只用鹽引出蔬菜鮮味的「咕嘟咕嘟鹽味湯」～ 　＊咕嘟咕嘟鹽味湯／義式玄米蔬菜湯／豆漿奶油濃湯 　鹽味湯2～徹底感受高湯美味的「爽口鹽味湯」～ 　＊爽口鹽味湯／法式鹽味萵苣清湯／中式鹽味番茄湯 〔專欄〕鹹度的基準 　鹽味湯3～只用鹽和蔬菜，就做出有酸味．甘味．濃稠度的「鹽味咖哩」～ 　＊鹽味咖哩／白花菜辣味咖哩／香滑白蘿蔔蓮藕咖哩 〔專欄〕一定要記起來的做菜技巧1、2 　加入氧氣，就能讓雜質浮起來 　食材的鮮甜風味出現在煮滾之前 　鹽的使用訣竅1～鹽的分量是關鍵！多放一點，還是少放一點～ 　＊白蘿蔔沙拉／高麗菜絲沙拉 　鹽的使用訣竅2～最後才放，還是先混在一起，順序一樣很重要～ 　＊白菜葉沙拉／白菜芯沙拉 　鹽的使用訣竅3 除了用來調味，鹽還能去除腥味、澀味和苦味 用「鹽水」烹煮，可以讓食材的風味更突出 　鹽水料理1～蔬菜用「鹽水」醃過，好處說不完！～ 　＊鹽水醃蔬菜／油漬小番茄／乾煸紅白蘿蔔 　＊地瓜沙拉／辣味小黃瓜茄子漬物 　鹽水料理2～用「鹽水」煮，根菜才不會化掉！～ 　＊鹽水煮地瓜　 　鹽水料理3～魚貝類用「鹽水」煮，就能煮得鬆軟又多汁～ 　＊鹽水煮牡蠣／蒜味香煎新馬鈴薯／鹽水煮柳葉魚 〔專欄〕一定要記起來的做菜技巧3、4 「炒洋蔥」的不同用法 大蒜的不同切法與加熱方式的區別 第2章　學會了用「鹽」，就來加入其它味道吧 這麼多調味料，該怎麼選擇才好呢？ 用來讓味道更豐富的調味料，該如何挑選？ 不用買市售的調味料，也能做出各種味道 　◇生滷汁／日式高湯滷汁／柑橘醋 「酒+乾貨」輕鬆就能完成的即食「味素」 　◇昆布酒／香菇酒　 　＊鹽味乾炒牛蒡絲／泡酒香菇炒青菜 可以增加鮮味和黏稠度，「甘酒」的力量不容錯過 　◇鹽味甘酒／萬能醬汁／甘酒沙拉醬／烤肉醬 　＊香煎鹽味甘酒旗魚／香煎油豆腐 辣味只要有「一味唐辛子」，就能搞定所有的辣味 　＊辣油／塔巴斯科辣椒醬／苦椒醬 第3章　三餐的基本「白飯」和「味增湯」 用任何鍋子、任何杯子都可以煮飯 白米、分精米用鍋子煮，比電子鍋更快更好吃！ 讓糙米發芽，用普通的鍋子也能煮得很好吃 米、米糠與米糠醬菜與季節的關係 煮味噌湯可以更加隨興、更加自由 第4章　做什麼都好用的「鐵製平底鍋」和「蒸籠」 用一只鐵製平底鍋，就能讓「煎炒」、「油炸」變得很熟練 學會三種鐵製平底鍋「煎炒」 用鐵製平底鍋，即使少量的油也可以「油炸」 油炸油用三種方法用到完 只要能掌握「清炸」的技巧，炸東西就會變得很簡單 　＊清炸獅子椒／清炸馬鈴薯／清炸茄子 　＊清炸四季豆拌柴魚片／梅醋醃茄子／蜜漬紅蘿蔔 其實很簡單，不需要技巧也不費工的蒸籠料理 蒸籠組合料理1～兩道菜一起完成的蒸籠料理～ 　＊蒸豆腐／油蒸青菜 不論一個人用餐，還是有客人來的日子，蒸籠料理都很方便！ 　蒸籠組合料理2～一碗湯加一道菜的單人套餐～ 　＊酒蒸鹽漬鱈魚／金針菇湯／白飯加熱 　蒸籠組合料理3～兩道客人道來的迎賓料理～ 　＊紅醬蒸茄子＋味噌拌茄子皮　＊鹽甘酒蒸蝦佐櫛瓜 　蒸籠組合料理4～一口氣完成當天的三道菜～ 　＊清蒸蘿蔔乾絲拌油豆腐皮／清蒸蒟蒻／蒜蒸番茄蛤蠣 用最低限度做出最多可能 結語 建議使用的調味料

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