日本料理名家野崎洋光的美味祕密 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

頁數：352頁 級別：無 裝訂：平裝 尺寸： 14.7 × 21 cm 作者簡介 野崎洋光 　　1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業後，曾任職於東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）及八芳園。製作料理時不拘泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，致力追求美味。 內容簡介 　　原來一直以來做菜的方法是錯的！？ 　　原來各種食材還有這麼多的奧秘！？ 　　原來調味料的用法和比例有規則可循！？ 　　原來一直以來都沒有確實品嚐到食材本身的美味！？ 　　日本料理名家野崎洋光探索數十年的經驗法則， 　　提出許多料理的全新觀點， 　　也可說是關於料理的「哲學」。 　　引導讀者思考飲食相關的問題、改變想法， 　　讓料理技術更精進、讓做菜變得更輕鬆愉快。 　　並學會品嚐最樸素、最自然的好滋味。 　　書中分為「高湯」、「米飯」、「海鮮」、「肉類」、「蛋」、「豆類」、「蔬菜」、「調味料」等以介紹食材為主的章節，加上「料理思考」、「料理方式」、「料理態度」等。記錄獨特的快速調理法、一般人對料理的謬誤、調理食物前的基本常識等。 　　【將飯在電子鍋中保溫，於行為上或味道方面都很糟糕】 　　✓保溫代表持續加熱，米粒的組織會因此崩解，使口感變差。 　　煮好後先關掉電源，蓋上濕布巾才是最好的做法。 　　就算放涼也沒關係，只要在吃之前加熱一下就好了。 　　【「生吃→煎烤→燒煮」，這個魚肉調理法則是錯誤的】 　　✓新鮮的魚肉只要簡單處理就很美味， 　　但是不新鮮的魚肉就算加入許多調味料煮，也不會變好吃。 　　【煎雞肉時不要先熱鍋】 　　✓一般先熱鍋再煎的作法也沒有錯， 　　但雞皮會因為瞬間受熱而緊縮，無法煎得酥脆也較不美觀。 　　讓雞肉從常溫開始慢慢加熱並一邊吸除煎出來的油脂， 　　就能將雞肉煎得外皮酥脆、內部多汁柔嫩。 　　【燙青菜時不需要加鹽】 　　十字花科蔬菜含有酵素，加熱的同時要維持酵素的活性，才會比較美味。 　　酵素在50℃以上就會停止活動，用80℃左右的溫度水煮的話， 　　蔬菜芯溫度應該約是50℃，正處於最能釋放出鮮味的溫度。 　　料理其實一點也不困難。 　　只要記得書中的調理規則或活用書中的觀念， 　　就算手邊沒有食譜，也能做出美味的料理！ 　　就算是新手，也能完全掌握調理的節奏！ 本書特色 　　◎料理沒有對錯，作法也不只一種； 　　捨棄繁瑣工序與調味，破除常見迷思與謬誤。 　　日本料理名家闡述全新的做菜思維。 　　◎調味比例、使用食材皆符合亞洲飲食習慣。 　　最適合米食文化圈的料理寶典。 　　◎提引出食材本身美味的祕訣！ 　　擁有好食材，當然要品嚐最樸素、最自然的好滋味。

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