圖解拉糖藝術＆巧克力工藝：世界級甜點職人親授，專為初學者打造價格比較,價格查詢,歷史價格詳細信息

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Name: 圖解拉糖藝術＆巧克力工藝：世界級甜點職人親授，專為初學者打造
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圖解拉糖藝術＆巧克力工藝：世界級甜點職人親授，專為初學者打造歷史價格(單位:新台幣)

圖解拉糖藝術＆巧克力工藝：世界級甜點職人親授，專為初學者打造描述

頁數：160頁級別：無裝訂：平裝尺寸：21 x 27.4 x 1.2 cm 作者簡介赤崎哲朗 Tetsuro Akasaki 　　都酒店＆度假村／統括製菓長　　大阪萬豪都酒店／點心料理長　　1975年生於日本京都府。曾於關西地區知名酒店任職，在名古屋萬豪飯店累積約12年的經驗。2014年擔任大阪．阿倍野的大阪萬豪都酒店的點心料理長。在2007年日本蛋糕博覽會中獲得首獎等，榮獲眾多競賽獎項。2013年參加世界盃甜點大賽，出任日本代表隊的隊長，帶領團隊得到綜合組第2名的輝煌成績。富田大介 Daisuke Tomita 　　Pâtisserie Quartier Latin／店主兼主廚　　1977年生於日本愛知縣名古屋市。自美術大學設計系畢業後，先任職於「HÔTEL DE MIKUNI」（東京．四谷）。接著在「PÂTISSERIE AIGRE DOUCE」（東京．目白）擔任副主廚10年之後，回到老家的甜點店，並於2017年重新裝修同時就任店主兼主廚。2008年在查爾斯．普魯斯特盃的大賽中取得綜合組冠軍，2013年世界盃甜點大賽，以日本代表隊隊員身份獲得綜合組第2名、巧克力工藝組最優秀獎。內容簡介夢幻般的藝術品級甜點用拉糖藝術和巧克力工藝展現迷人魅力！　　本書作者為兩位世界級的日本甜點工藝職人，　　從最基本的製作技巧，包括如何煮糖、拉糖、吹糖；如何運用巧克力板展現光澤、擠花、塑型，　　接著再分為初級、中級、高級篇，　　每篇由畫設計圖開始，一步步地製作基座、零件，一直到最後組裝成品。　　每個階段都有詳細的步驟和圖解，　　以及職人們多年來的經驗法門、獨門巧思，滿滿收錄其中！　　本書由淺入深地介紹工藝甜點的製作方法，　　並以拉糖和巧克力兩種常用素材區分章節，　　兩個部分皆依照初、中、高級的設定，　　為讀者精心構想6件的工藝品。　　最後兩位大師亦合力製作1件同時運用了拉糖＆巧克力的精美作品，　　並附上構想解說和詳細步驟。　　推薦給：　　✓對甜點工藝抱有興趣，但遲遲未敢嘗試的烘焙新鮮人。　　✓已具備一點基礎，希望學習更高級技法的烘焙愛好者。　　✓想要挑戰自我，培養第二專長的西點烘焙專科生。　　✓所有想一窺甜點工藝奧祕的人！！！本書特色　　．世界盃甜點大賽第二名隊伍的兩位甜點工藝師親傳，滿滿製作巧思和萬用技法。　　．從基礎篇到上級篇循序漸進，認識進而熟習甜點工藝的美感以及工藝！　　．分為拉糖＆巧克力兩大主題，作法皆附逐步操作文字解說，並搭配圖片和小訣竅，以及達人們的經驗談