日日幸福(福利品)甜點職人的關鍵內餡／陳文山 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

賣場名稱：日日幸福日日學

出版社：日日幸福事業有限公司

（福利品如圖二、三，封面微有瑕疵，不仔細看，其實完全看不出來。內容完好，不影響閱讀及使用，可接受再下單。謝謝！)

「內餡」

可以增加甜點風味，提升層次。

可以濕潤乾性甜點，中和口感。

可以讓唇齒之間有回甘的後韻。

恰到好處的內餡，會成為讓人念想的記憶。

本書從鮮奶油、蛋奶、奶油使用比重分類為基底，延伸出17種常用內餡，運用在蛋糕、塔、派以及餅乾、泡芙等點心。學會做的同時，也懂得每種內餡製作的原理，各個篇章中也收錄每種餡料的口感與製作重點。

雞蛋與牛奶是最好取得的兩種食材。一般來說，布丁蛋汁與英式蛋奶醬汁、凝乳饀等，都是利用雞蛋遇熱凝固的特性來運用在製作糕點上，配方的全蛋、蛋黃、鮮奶、鮮奶油的比例變化，都會影響著成品的風味與質地。

鮮奶油甜點中的應用非常廣泛，除了打發後做擠花裝飾，也是製作甘納許的基底，是一款變化多，能增添口感與風格層次的主要基礎食材。

使用奶油比重較多的內餡則有義式奶油霜、法式奶油霜、仁奶油霜以及檸檬凝乳餡，各自有經典的代表甜點，嘗試在家做做看，就能比較這幾種奶油霜不同的口感與質地。

在書中最後一章節也收錄了私心推薦的餡料配方：奶油乳酪、太妃焦糖、莓果抹醬以及在地口味的芋泥餡，這四種餡料配方是根據教學以及市場上非常受歡迎的內餡口味，自然不能少了他們。

推薦給大家，跟著書中的配方，靈活運用與搭配，做出自己喜歡的內餡甜點！