柳川や菠蘿! 星野酵母的熟成美味: 跟著排隊名店師傅艾力克, 從培養酵母到麵種, 變化25款新食感 eslite誠品 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

IG狂洗版的打卡名店， 創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿！ 「柳川や（柳川屋）」創辦人──艾力克師傅， 帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母， 烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味！ 一入口，這菠蘿真的是太香酥，讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。 「柳川や（柳川屋）」是間隱身台中市西區巷弄，卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」，使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口感，讓許多人不遠千里、聞香而來，總是搶購一空，想買還不見得買得到！ 艾力克師傅不只將招牌麵包「星野菠蘿」的店內配方完整分享！還帶來多款麵種、菠蘿皮等口味變化，與你一起品嚐菠蘿的香酥魅力！ ◎橙香菠蘿──柳橙麵種帶來的香橙芬芳，與糖漬柑橘皮特有的口感完美結合，誕生這款充滿果香的菠蘿麵包。 ◎森永牛奶糖菠蘿棒──將知名懷舊糖果森永牛奶糖製作成甜而不膩的奶油內餡，擠入香酥的菠蘿棒中，一口咬下，勾起童年的甜美回憶。 ◎布朗尼巧克力菠蘿──揮別巧克力菠蘿常見的作法，在菠蘿麵包上，以鬆軟濕潤的布朗尼，呈現不同的巧克力風味。 ◎北海道煉乳肉鬆菠蘿──從肉鬆麵包與菠蘿麵包發想，不添加沙拉，以特製北海道煉乳奶油搭配肉鬆，譜寫出味蕾的異國情調。 ◎法式白醬燻雞菠蘿──想不到，鹹香的白醬燻雞與菠蘿皮，鹹甜交織這麼好吃！一口接著一口，停不下來！ ★星野天然酵母的「熟成旨味」 詳細介紹星野天然酵母的風味和特性，以及實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」，再從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」，到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種，讓你一次完整掌握！ ★美味關鍵：菠蘿皮作法大公開 掌握菠蘿皮「酥、脆」口感的製作差異，運用壓模、自然龜裂、口味添加等造型變化，不只能做出柳川や星野菠蘿的經典美味，多款獨特口味更是讓你驚豔不已！ ★詳細圖解製作流程，貼心附上製作簡表 Step by step的詳細分解圖，不用怕漏掉任何步驟。第一次製作先看圖片和文字說明，之後只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手！ 酥香推薦（依字首筆畫排序） 安德尼斯烘焙坊　經營者──吳克己 菓然元味　創辦人──施政喬 山琳有限公司　總經理──劉元吉 宜勤包裝　董事長 ──賴維秀 【詳細資料】 誠品26碼/2682046151007 ISBN13/9789863713081 ISBN10/9863713082 EAN/9789863713081 尺寸/19X26X1.1CM 語言/中文/繁體 開數/16K 級別/無 頁數/176 裝訂/平裝 艾力克 現任 創下日銷2000顆星野菠蘿、 累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店── 柳川や（柳川屋） 創辦人。 業界經歷 美香齋烘焙坊 朋廚烘培坊 山琳有限公司產品代言人 日本星野酵母研習 日本奧本製粉研習 日本鳥越製粉研習 授課經歷 橙品手作 禾沐生活學苑 36號烘焙廚藝 烘焙灶咖動手做甜點 朵雲烘焙廚坊 Amber 手造 Happi2gather Ltd.（香港教室） 各大知名烘培教室授課講師。 作者序：永遠不要執著在麵包上 柳川や的光陰故事 解析烘焙麵包的基本工序 製作菠蘿的材料與器具 Chapter 01 星野天然酵母的培養與麵種製作 ║星野天然酵母的「熟成旨味」 ║起種：從星野酵母生種起種 ‧星野酵母赤生種培養 ‧星野酵母赤魯邦種培養 ‧星野酵母柳橙種培養 ‧星野酵母蜂蜜種培養 ║星野酵母製作的4 Point！ Chapter 02 菠蘿皮的製作技巧與運用 ║酥與脆的口感差異 ‧原味菠蘿皮 ‧巧克力菠蘿皮 ‧抹茶菠蘿皮 ‧竹炭菠蘿皮 ‧焙煎全麥菠蘿皮 ║菠蘿造型玩變化 Chapter 03 艾力克的25款新食感菠蘿 ‧星野菠蘿 ‧星野奶酥菠蘿 ‧鹹奶油菠蘿 ‧草莓菠蘿夾心 ‧布朗尼巧克力菠蘿 ‧橙香菠蘿 ‧小山園抹茶菠蘿 ‧島砂糖花生菠蘿 ‧北海道煉乳肉鬆菠蘿 ‧巧克力可可菠蘿 ‧小山園抹茶捲菠蘿 ‧摩卡咖啡捲菠蘿 ‧焙煎全麥菠蘿 ‧極黑竹炭菠蘿 ‧蜂蜜核桃菠蘿 ‧奢華小藍莓菠蘿 ‧鹹蛋黃芋香菠蘿 ‧爆漿小菠蘿 ‧森永牛奶糖菠蘿棒 ‧法式白醬燻雞菠蘿 ‧豚肉菠蘿 ‧肉桂檸檬糖霜菠蘿 ‧星野菠蘿小吐司 ‧牛奶焦糖肉桂菠蘿 ‧檸檬乳酪菠蘿

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