香草研究家的隱味餐桌：香草、香料氣味轉移提案，色香味俱全的迷人料理日常【城邦讀書花園】 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

「氣味」是打開美味之門的鑰匙 香草、香料更是提供精緻氣味的來源 學會把植物的香氣轉移到料理之中 就能創造出獨特又迷人的隱味 氣味是打開美味之門的鑰匙，讓好氣息轉移到料理之中，就像這料理人施展的魔法。而香草與香料就是魔法中的關鍵！悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中，在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。 什麼是「氣味轉移法」呢？ 其實就是將香草與香料的美味氣息，利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。 讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯，透過簡單的烹飪技法，能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行！ 本書以香草與香料的「氣味轉移」切入，依運用方式區分成5個篇章，合計80道料理。 ① 直接法－使用香草或香料原型 ② 粉末法－利用研磨成粉的香草或香料 ③ 浸泡法－以油、水或者醋，浸泡出芬香 ④ 煙燻法－將香草、香料作為燻料熱燻 ⑤ 飲品篇－將香草、香料用於飲品調製......

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