日本料理蔬菜烹調技法大全：職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解【城邦讀書花園】 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

超過50種經典日料蔬菜、80道食譜、1,300張以上步驟圖及示意圖 第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典！ 蔬菜，是專業料理人在廚房的第一道考驗。 看似簡單卻很難處理，容易下手卻頑強深奧， 根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。 想讓料理整體格調提升，就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。 作者奧田高光鑽研日本料理50年，所開設的餐廳「梅市」 數次入選米其林，為深受內行人喜愛的正統關西風味名店。 書中凝縮他多年經驗，從蔬菜調理器具的選擇、握刀姿勢與手法、各種刀工技巧、 蔬菜的調理要點、處理步驟至食譜皆有豐富示意圖和詳細說明， 讓人快速掌握料理蔬菜的訣竅與技術。  【本書特色】 ◎經典日料蔬菜四季品項齊全 ◎器具用法、處理、切法等各式技法均有step by step詳細圖解 ◎食材特性、產季、調理重點仔細教授 ◎料理專有名詞解說......

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