擺盤藝術：構圖比例X色彩設計X創意發想，39道Fine Dining擺盤基礎全圖解【城邦讀書花園】 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

全新的「圖像式擺盤技巧」 重新解構食材、組合、排列，讓食物進入美感藝術的境界！ 料裡如何能奪人目光？食材如何為自己發聲？ 本書將料理盤飾藝術發揮到極限，重新認識不同食材的多元創作潛能。 專業推薦●〇 擺盤可以為料理注入更多的靈魂，也是廚師個人風格的一種延伸。 ——Hero Restaurant 林凱維 蕭淳元 Alexis讓食物一點也不平凡。入口前的視覺創作，讓食物看起來，吃起來更可口了。 ——Orchid 蘭餐廳創辦人 劉宗原 系統化地歸納各種現代化風格擺盤與盤飾製作教學，簡潔清楚，是西餐大廚們不可或缺的工具書！ ——JE kitchen餐廳　創辦人Jimmy Huang黃耀徵＆廚藝總監Elvis Chen陳鏡謙 一道好料理的條件在於色、香、味俱全；而我們對食物的第一印象來自視覺， 因此擺盤是Fine Dining中的一門藝術。 ——THOMAS CHIEN 廚藝總監 簡天才 擺盤對一位主廚而言，透過食物在盤子上的Presentation及色彩層次的演繹 可以暸解一位主廚他的人生、美學與生活體驗。 ——鹽之華法國餐廳主廚 黎俞君Justine Li ——以及MUME主廚 林泉 共襄推薦 果凝、果泥、果膠、果凍透出的光澤、形狀、顏色都不相同； 食材除了幾何形狀，還有粉狀、塊狀、碎狀，帶來更多元的層次疊加； 甜食與鹹食、主餐與小點的界線都被打破，隨心所欲的盤飾創作，形塑出獨具魅力的亮眼風格。 39道料理示範，帶你從視覺來重新觀察食物： 點、線、面分割畫面，食材迸發多重幾何美感，搭配鮮豔繽紛的色彩組合， 建構出一幅幅色、香、味俱全的餐盤創作。 換個思考角度，加點巧思創意，以及盤飾技法的加持， 誘人的擺盤創作將激發你對食物的更多想像。 【獨家收錄】 人人都能學會、快速佈置盤面的八種點線面基礎盤飾技法......

商品選項

屬性