上優文化《樂思金牌麵包67章》梁奕仁著 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

書名：樂思金牌麵包67章 作者：梁奕仁 品牌：上優文化 書系名稱：烘焙生活19 ISBN：978-986-94318-7-3 出版日期：2017年6月5日 版別：一版一刷 尺寸：19x26公分 定價：300元 裝訂方式：平裝 ◆我和烘焙結下的深厚情緣◆ 從小家裡開麵包店，常需要在課餘閒暇的時候，幫忙製作麵包、蛋糕、中點。小時候總覺得這是一件很好玩的東西！小小一個麵團會發酵長大，變成兩三倍的體積，十分有趣。雖然在求學時期，從高中到大學學的是電子專業，似乎和烘焙沒有多大關係。但在電子科學的領域中，我學習到實驗、資料、結論與應用。這樣的邏輯觀念，在無形中奠定了我往後在踏入烘焙領域裡，比很多人更容易容納、吸收烘焙理論所描述的科學觀念。 ◆烘焙是一門極端有趣的工作◆ 在我的理解中，烘焙師是一個藝術家，也是一個科學家。腦海中感性與理性並存，工作中體力與腦力並用的複雜工作。這些元素缺一不可！如何把這兩個截然不同的元素，兼併與應用，需要時間和經驗去沉澱。 ◇作者序－梁奕仁◇ 傳承烘焙技術，創造烘焙新紀元 入行25 年了，一路走來，看到了許多很好吃的產品，因為在傳承上，未做到位，卻慢慢的失傳了。或者是口感風味，已經慢慢的不復以往了，真的令人感到惋惜！這是我製作這本書的初衷，希望借由我的學習心得與經驗，加上許多幕後一起為這本書默默努力製作的工作夥伴們，一起為烘焙業做出一點點貢獻，傳承、分享、創造烘焙新紀元。 作者介紹： ◇ 梁奕仁　老師 / 現任 / 法國樂斯福酵母有限公司大中華區－技術服務主管 / 學歷 / 國立台北工業專科學校電機工程科 淡江大學電機工程學系畢業 八里穀類研究所高級烘焙班結業 美國加州廚藝學院培訓合格 / 經歷 / 臺灣唯王食品公司－麵包部二廚 臺灣圓山大飯店－西點房二廚 廣東江門展旺食品有限公司－高級烘焙技師 上海可頌食品有限公司－麵包主廚 味全食品有限公司－烘焙廠廠長 西安振彰食品有限公司－生產副總監 / 獲獎 / 2012年 國際亞洲城市杯（7個國家）麵包大賽城市－特色麵包獎 2013年 安琪酵母杯全國麵包大賽－冠軍 2014年 美國加州葡萄乾杯全國麵包大賽－冠軍 2015年 美國加州核桃杯全國西點大賽－季軍 目錄： 作者序－梁奕仁 推薦序－胡志光 推薦序－林承賢 推薦序－劉科元 推薦序－楊偉鵬 推薦序－黎國雄 ◇Chapter１　法式歐包◇ 標準法棍 法式骨頭 法式土豆香腸 德式碱水包 ◇Chapter２　甜麵包◇ 布丁小騎士 海螺 辣鬆 扭結雙巧 踏雪尋莓 田園香腸堡 陽光活栗 菠蘿香腸 黑旗魔方 莓飛色舞 梅花紅豆 日式壽司 小博士 鱈魚 櫻花盆栽 榛子巧克力 ◇Chapter３　軟歐◇ 大秦皇朝 加州風情 酒釀葡萄桂圓 玫瑰情人 熱帶香芒 三種芝士 錫蘭紅茶 薄荷巧克力 滷肉香腸 宇治抹茶 水漾年華 最愛巧克力 黑色金槍魚 超濃巧克力 ◇Chapter４　可頌丹麥◇ 標準可頌 鳳梨先生 美莓果籃 香吉士 小丑帽 一口栗 一口莓 櫻桃小姐 莓之山丘 奇異山丘 丹麥海螺 黃桃小方 ◇Chapter５　吐司◇ 淡奶油吐司 加州葡萄吐司 全麥蔓越莓吐司 湯種吐司 洋蔥火腿吐司 ◇Chapter６　三明治類◇ 海洋鮭魚堡 海洋雙味漢堡 可頌金槍魚三明治 美式雞腿堡 臺式香腸堡 鄉村熱狗堡 秘制豬排三明治 歡迎光臨三明治 ◇Chapter７　維也納◇ 布里咕咕霍夫 布里黃桃塔 布里奶油包 布里歐小童 布里八字結 布里六辮 布里葡萄卷 布里瑞士結

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