烘焙前置作業 3堂課 做出誘人甜點蛋糕：為口感、味道、香氣增色的步驟拆解教學 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

日本美女甜點師熊谷裕子 教你做出專家級甜點！ 　　只要事先做好「前置作業」， 　　自己在家做的蛋糕就能── 　　口感更好、味道更棒、香味更誘人！ 　　從甜點店買回來的市售蛋糕或甜點，作法看似簡單，但為何自己做出來的往往就是覺得少了些什麼呢？ 　　事實上，甜點專家們在製作甜點的時候，時常都會配合食材或甜點類型，事先做好各項食材的「前置作業」。 　　加在蛋糕中的水果，會預先醃泡或事先熬煮，藉以增添風味或除去過多水分。裝飾水果或慕斯的時候，也會運用一些技巧避免酥脆的塔皮變得濕軟。製作焦糖時，也會考量食材之間的組合，配合甜點的口味改變焦度。 　　這些技巧說穿了其實並不難，但卻會大大影響成品的風味與口感。本書將會分成三大項目，針對增添水果風味的技巧、增添焦糖&咖啡風味的訣竅、增減食材水分以提升整體口感等面向，為大家提供各項實用的前置作業技巧，以及數道可以讓大家加以運用這些技巧的美味蛋糕食譜！ 　　當我們在家裡製作甜塔、蛋糕這類甜點時，只要留意在事前花上一些工夫做準備，就能大幅提升整體的口感並增添食材風味。 　　讓我們一起來學習事前準備的技巧，讓手作甜點變身成專家級味道吧！ 　　◇◆只要記住幾個前置作業的小技巧，就能做出專家級的好味道！◆◇ 　　★技巧一、增加水果風味 　　使用水果的甜點，既多汁又散發著清爽的香氣。但是若直接將水分多、沒那麼酸的水果加入甜點時，容易讓人覺得味道淡薄，缺乏記憶點。第一章將為您介紹可以運用哪些技巧，恰到好處地增添水果風味又營造出豐富層次感。 　　★技巧二、增加焦糖&咖啡風味 　　使用了焦糖、咖啡或紅茶的甜點，能夠讓人享受到香氣和苦味結合的深層大人味。要做出這種味道，材料的組合和味道的平衡是十分重要的。焦糖焦度的掌握、咖啡或紅茶濃度的調整等等，第二章會為您介紹可以運用那些技巧在不同的組合中調整，展現出大人的味道。 　　★技巧三、控制水分增加口感 　　包有奶油餡的派或是水果塔，都是能享受到酥鬆口感的甜點，但是當鮮奶油或水果的水分過多時，就會讓口感變得濕軟，減損美味程度。第三章將為大家介紹幾項降低水分的技巧。只要事先花費一小番工夫，就能確保美味並提升成品的完成度。

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