肉饗宴：頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

內容簡介 絕不失敗的「煎烤法」＆「燉煮法」大公開 一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱 ✦３１位大廚✦５５道經典食譜✦ 從明天開始你也能成為肉料理專家！ 　　面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手？ 　　深怕功夫不到家白白浪費了高級食材，只能忍痛放棄， 　　心中的廚師魂總是抱有一絲遺憾…… 　　但是，現在已經不需要再懼怕了！ 　　在科技發達的現今，越來越多方便好用的器材陸續誕生，相較於以往單純而費工的烹飪過程，大大降低了端出高級料理的難度、成功率也大幅提升，剩下的就是參考前人經驗並追求自我的進步。有了設備、食譜在手，再也不用擔心以往在廚房要面對的疑問與煩惱！ 　　本書收錄了３１位在各大餐廳名店任職的大廚私藏的５５道經典料理，除了牛、豬、羊、雞、鴿等多種肉類食譜，還針對不同設備提供各式多元化的烹調手法，細膩解說煎烤、燉煮肉品時的各大重點，並提供靈活多變的調味建議以及豐富的提味方式。 　　從挑選食材開始，一直到保存方式、切法、加熱方式與設備的挑選、加熱溫度與時間的調整……掌廚時所需的基本技術與應用方法，以及人氣肉類料理的製作訣竅，在書中應有盡有。 　　不論是想自我修練精進手藝的人、想躋身名廚之列的人，還是想為客人增添幾道亮眼新菜單的人，都非常適合收藏一本《肉饗宴》。想必會為您的烹肉之路帶來更多收穫與嶄新的發現。 本書特色 　　◆了解食材與加熱設備的基本要點 　　◆針對不同肉品＆設備，介紹55道經典食譜與烹飪技巧 　　◆31大廚好手藝大公開！名店絕妙滋味的秘方 　　◆Q&A大全解決在廚房最常碰到的烹肉問題！

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