海味廚房：掌握海鮮食材特性與烹調訣竅，怎麼煮就是好吃！<啃書> 價格比較,價格查詢,價格歷史信息

◎認識本地海鮮食材，掌握烹調訣竅，怎麼煮都好吃！ ◎萬用平底鍋+蒸煮鍋，從烹調到上菜都省時又方便！ ◎活用酒品入菜，醬汁口味直接升級！ 海派推薦 (依姓名筆畫順序排列) Daphne HSU ╱ Cookpad台灣總經理 李昱鼎╱ 養殖漁業發展基金會組長 陳文山 ╱ 烘焙點子王 勝山大毅╱ 勝山家酒肴料亭主廚 潘瑋翔 ╱ 料理夢想家 詳解魚、蝦、蟹、貝類等本地產食材、部位與料理手法， 搭配煎、炒、烤、炸、燉與蒸，吃出海味的甜與鮮。 只要掌握海鮮食材特性與烹調訣竅，怎麼煮就是好吃！ 豐富的台灣本產海鮮，是餐桌上的好選擇 認識、挑選、支持在地的水產，兼顧每日營養與健康，讓台灣多樣性的海味已及職人的用心永續傳承。漁民捕對漁獲、消費者買得對，隨著季節更迭，有不同食材的供需輪替，海洋才會年年有餘。 台式醬料 X 優質調味油X酒品，襯托出海產鮮味的醬汁 使用台灣本地醬油搭配客家風味元素，讓海鮮的風味更多元；酒類的運用除了去腥，還能讓海產原本的鮮味更突出，吃的健康又開心。 萬用平底鍋+蒸煮鍋，是廚房裡的得力幫手 海鮮食材料理方式多變，但是只要廚房裡有一支萬用平底鍋和蒸煮鍋就可以端出，讓料理更加省時簡單！ 用一道道的鮮味，傳遞美味的訣竅 海鮮食材的鮮與腥，在於一買回來的前置處理與保存是否做得好。在料理小教室裡，一一講解不同食材的前置處理與保存、還有適合的烹調方式。而燉飯又是海鮮料理最常搭配的主食，能吸附比麵條更多的醬汁與食材鮮味。因此，除了基礎高湯與蝦油製作，也一併收錄了做出美味燉飯的訣竅。 收藏《海味廚房》，一本學會大廚的料理技藝，讓生活變得更豐富。 享受烹飪的樂趣，在家，就是海味廚房！ 作者：陳秉文 Bingo 現職： BINGO Bistro主廚╱負責人 Philips廚房家電系列研發廚師 Whisky Land 威士忌樂園餐飲顧問　　 經歷： 台北國際食品暨設備展漁䲜館料理示範主廚 台灣農委會漁產海宴展示示範料理 行政院農業委員會漁業署鱻送幸福義煮活動 特力集團德國鍋具WMF研發廚師 萬家香產品研發廚師 Green Giant綠巨人玉米新品研發廚師 IKEA不藏私料理研發 SHISEIDO資生堂BENEFIQUE碧麗妃溫暖響食活動 馬祖文化局餐酒推廣料理 高雄農業局打狗食趣農業推廣廚藝活動 美強生A+媽媽廚藝教室料理研發 芝司樂起司奇蹟廚房研發 榮譽事蹟： 2019美國肉類協會最佳廚師獎 2018年馬來西亞WACS world chefs台灣區廚師代表 2013 蘭帶廚神爭霸戰 亞軍 2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表 第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌 第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌 著作: 《一次學會刀工料理，教你煮出一桌好菜》、《鑄鐵鍋の新手聖經》、《健康氣炸鍋的美味廚房》、《健康氣炸鍋教你做出五星級各國料理》、《油切80%！54道好口感氣炸鍋食譜》、《肉味廚房》

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